Sos Teriyaki

http://www.howtodothings.com/food-drink/how-to-make-teriyaki-sauce

Sos lada Hitam - Chef Asma

bahan-bahan:
1 tbsp                mentega
200 ml               sos perang
1 ulas                 bawang putih
1 tsp                  lada hitam ditumbuk kasar/bawang putih cincang/rosemarry/mushroom *
sedikit                sos cili dan sos tomato utk hilang rasa pahit
1 tsp                  garam
2 tsp                  lada putih
sedikit                madu
                         daun bay
1 tsp                  roux(utk pekatkan sos)
air rebusan ayam

1. Saute lada hitam dan bawang putih.
2. Masukkan sos perang, sos cili, sos tomato, madu, garam, lada sulah, daun bay.Didihkan
3. Masukakan roux dan kacau hingga pekat. Siap untuk dihidangkan.

* begantung jenis sos yg hendak dibuat.

Sos Cendawan - Chef Asma

Bahan-bahan:
200 ml sos perang
1 tsp UHT whipping cream(untuk menjadikan warna sos kelabu)
10 g mentega
1 ulans bawang puitih
2 -3 biji cendawan butang(dihiris nipis)
Sedikit air rebusan ayam
daun bay(optional)

Cara-cara:
1. Tumis(Saute) bawang putih.
2. masukkan daun bay, cendawan  butang.
3. masukkan sos perang, kacau hingga mendidih dan agak pekat.
4. masukkan whipping cream, garam dan lada sulah.

Stok Perang/Sos Perang - Chef Asma

Bahan-bahan:
Bahan A
1 kg tulang Lembu
5 tbsp pes tomato

Bahan B
1 batang leek
1 batang seleri
1 biji bawang holland
5 ulas bawang putih
7 ulas bawang kecil
1 batang lobak merah

Cara-cara:
1. Ratakan pes tomato pada tulang lembu dan atutrkan dalam dulang pembakar.
2. Bahan B di potong bvesar-besar dan tabur atas tulang tadi.
3. bakar (api atas bawah) di bawah suhu 120 C - 140 C selama lebih kurang 4 - 6 jam atau hingga brown
    gelap.
4. Masukkan bahan yang telah di bakar tadi kedalam periuk besar dan tambah 2 - 3 l air dan renihkan 2 - 3
    jam.
5. Kisar semuanya kecuali tulang kemudia tapis
6 Sudah sedia untuk menghasilkan pelbagai jenis sos.

Sos Lada Hitam
Sos Cendawan